顺便一提，今年的海鲜饭天下冠军是瓦伦西亚一个家族餐厅的主厨chabe soler的作品，她没有用花样繁多的食材，也没有用标新创新的技法，一只平底锅，还原了paella最初的样子容貌：鸡肉、豆角、番茄酱、甜椒粉、藏红花、橄榄油，连汤汁都只用一瓢净水她的夺冠，或许也正阐清楚明了人们对付“最初的美好”那份想念和等候吧

【全球时报特约记者 段小西】西班牙海鲜饭在举世美食界的江湖职位地方毋庸多言，自2018年起，paella的故乡瓦伦西亚每年举办“world paella day”，各国大年夜厨齐聚伊比利亚半岛，在地中海的阳光下，把对paella的热爱和想象力一决高下今年由于疫情，天下海鲜饭比赛被搬到“云端”，来自中国、意大年夜利、日本、澳大年夜利亚等8国的大年夜厨将自己的作品发到社交媒体上，网夷易近根据“色相”投票缺少了“喷鼻”和“味”的美食大年夜赛固然遗憾至极，但在举世疫情伸展的背景下，哪怕滋味全靠想象，人们也可以从“云端”感想熏染到回归美好生活的盼望

实际上，一份“根红苗正”的西班牙海鲜饭是没有海鲜的，正如“鱼喷鼻肉丝里没有鱼”“老婆饼里没有老婆”一样，响当当“海鲜饭”的大年夜名不过是中文翻译的一个“厚味的误会”西语“paella”专指制作这道厚味的平底锅，从前间，paella广泛传布于地中海西岸的瓦伦西亚，皆因其烹饪要领粗放豪迈、就地取材、味道浓烈，分量实足，让劳作的人们扛得起生活的重担

paella对食材没有严格的规定，从早期底层农人随手可得的兔肉、鸡肉、扁豆，到传遍西班牙后各类食材在平底锅里各处着花：洋葱、彩椒，各式海鲜，以致汤汁也开始翻开花样地给瓦伦西亚短粒米“加戏”，海鲜汤、鸡肉汤，唯恐它出锅不敷鲜明更有油滑者，以墨鱼汁为浇汤，整盘paella瞬间“黑化”paella花样翻新的历程，也恰是伊比利亚半岛上的人们生活一日赛过一日的写照，不宜保存的生鲜食材愈多，日子过得愈安闲直到青口、大年夜虾、鱿鱼与瓦伦西亚短粒米结成“黄金组合”，令中国食客为之倾倒，给了它一个坦直的名字：“海鲜饭”paella的开放性给了天下各国大年夜厨自由发挥的空间，但万变不离其宗，橄榄油和藏红花才是paella的灵魂

想来，是日下上生怕鲜少有哪道厚味肯为给米饭增光添彩而如斯费尽心血，鱼米之乡瓦伦西亚出产的短粒米就享有如斯高规格的报酬瓦伦西亚短粒米以生米之身直接入锅，薄薄地铺满全部锅底，每一粒米都将自己完全沉浸在浓烈的汤汁里，以一副坐享其成的姿态懒洋洋地接受着此前所有食材努力玉成的一锅汤汁，开启了一场由“冰清玉洁”到“热心旷达”的演变

严格来说，彼时的paella翻译成“平底锅烩饭”更贴切

为了让它更显娇艳，人们不惜以藏红花为它增色集万千痛爱于一身的短粒米也不负众望，在小火慢炖历程中，将整锅食材的色、喷鼻、味尽收体内，终于在藏红花的玉成下修炼羽化，金灿灿、喷鼻喷喷，没人可以吃一口停下来